1.新鮮な素材を選ぶ

豚肉は、なるべく新鮮なものをえらび、清潔なまな板の上でまず皮を薄くむき、よごれやいたみを取り除きます。このとき、なるべく皮をまな板につけないように注意します。
2.小肉に分割する

皮をむいた豚肉を、筋や肉の部位によって分け、血管やずるを取り除き脂と肉に分けます。
3.肉を挽く

きれいにそうじした豚肉をミンチであら挽きにします。一般のご家庭では、お肉屋さんでひき肉をお買い求め下さい。またお肉やさんによっては粗挽きにしてくれるところもあるので、聞いてみてください。一般のご家庭ではここからがスタートになります。
4.調味料を加える

挽肉にコショウ、塩、砂糖などをお好みで加えよくかき混ぜ合わせます。だんだんと粘りが出てくるので、均一に混ぜ合わさったらやめます。
5.羊腸に具を詰める

羊腸に混ぜ合わせた具をつめます。お肉屋さんによっては天然の羊腸を売っている所もあるのできいてみてください。 スタッファーも同様に置いてあるお店もあるので調べてみて下さい。
6.スモークをかけ加熱する

きあがったソーセージを棒で吊るしスモークをかけます。ご家庭でも鍋にサクラなどのスモークチップをいれ、燻製にします。スモークは高い殺菌効果がありますが、あまりかけすぎると表面が固くなりますので程々に!
7.スチームまたはボイルして完成

つぎにスチームをかけます。ご家庭では鍋にお湯をわかし、中まで火が通るまでボイルします。(だいたい10分くらいです)
こうして自家製ソーセージのできあがり!!